A Secret Weapon For 海味

A Secret Weapon For 海味

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「同興泰記」的店舖生意雖然畫上「休止符」，不過在關店前，第四代傳人將百年故事和有關海味的心得集結成冊，印製了《同興泰記百年老店誌》。除了記錄了不少舖頭往事，亦寫入鮑參翅肚的家傳浸發秘技和多款食譜。

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鄒美斯女士還耐心講解當中的小貼士，例如，冬菇若想要炆得又香又滑，有兩大竅門，首先是要用清水浸泡，切不可用熱水，否則會發酸；其次則需要把冬菇充分浸透，不可貪快。

甲殼類 甲殼類的身體分節、有幾丁質的外骨骼。外殼無法成長，必須蛻皮。通常身體每一節有兩對足。商業採集主要是十足目的甲殼類，煮熟時會變成紅色。

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海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施，所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾。最初呢種做法只係喺魚類，即係鹹魚，後來先至推廣到貝類同其他海產，成為海味。

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不過，這一帶歷史最悠久的百年海味店「同興泰記」，就已經在幾日前結業，小編特地在關店之前，去拜訪店家的第四代傳人，尋得不少舊時故事和海味家傳秘技，一齊來了解一下吧！

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同興泰記仍保留着有上百年歷史的印章。（攝影：王子傑、莫利） 一路傳承至今的不僅是這個店舖，更有一代一代口耳相傳和長年經驗所累積下的對海味的了解。鄒美斯女士形容，她稱為「潮叔」的已故第三代傳人梁泳潮，一眼即可分辨海味的種類。不過對大多數顧客而言，鄒女士認為揀選海味的要點，還是要落手落腳去摸、去聞，這樣才能辨別氣味和是否足夠乾身等等，而這在現時通過網購海味，是難以做到的。

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貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

一個人辦事果斷而有魄力，可以用大刀闊斧來形容。意思就是操刀時一刀落下，絕不拖泥帶水。 here 另一個類似的成語，則有「大馬金刀」，形容一個人豪爽、氣派。

清朝八旗子弟文康所作的小說《兒女英雄傳》第八回：「那姑娘大馬金刀的坐在上面，反眉一皺，說：『你怎麼這麼俗啊？起來！』」這裏的姑娘就予人豪爽、氣派的感覺。